Наш ужин в понедельник может стать вашим праздничным обедом для небольшой компании, торжественным ужином для большого коллектива или романтическим для двоих, трапезой выходного дня или важной поддержкой семьи в трудовые будни.
~๑۩۞۩๑~ Мясо по-бургундски с небольшими отступлениями от классики.
1. Разделываем мясо размером (+-) как на гуляш.
2. Разогреваем в кастрюле растительное масло + слив. масло.
3. Выкладываем мясо. Обжариваем (не спешим мешать): должна со всех сторон образоваться корочка (это залог великолепного вкуса готового блюда).
4. Режем луковицу крупно; стараемся, чтобы фрагменты были одинаковыми по размеру. Добавляем к обжаренному уже со всех сторон мясу. Обжариваем дальше.
6. Параллельно режем поперек на неширокие куски нарезку того, что есть дома. Мясного и жирного. Грудинка, например. У меня изыск, брошенный в морозилку из-за специфического запаха деликатеса, - хамон (свинина сыровяленая). Жарим на сковороде с разогретыми раст. + слив. маслами. Добавляем в процессе жарки грибы (у меня маслята, можно шампиньоны).
7. Выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю с мясом и луком.
8. Заливаем красным (лучше сухим вином, в идеале, бургундским (для чистоты эксперимента), у меня освященный сладкий "Кагор"), добавляем только веточки розмарина и лавровый лист. После закипания - самый маленький огонь, закрываем крышкой, тушим 1 час, далее пробуем. У меня ушло полтора часа до нужной мягкости. Готовность, если у Вас невеликий опыт готовки, определяется на куске мяса ложкой. Если получается растеребить кусок мяса ложкой, значит, оно готово.
P. S. За 5 минут до полной готовности мяса взять холодное вино, развести в нем 1 ст. л. муки, добавить к почти готовому мясу, размешать до равномерности. Таким образом, мы загустили соус винный. И мясо с соусом стали глянцевыми, ещё более аппетитными и красивыми!
~๑۩۞۩๑~ Картофельные дольки (готовим, пока тушится мясо).
1. Нарезанный дольками картофель, в чашке перемешиваем с маслом (картофель после нарезки обязательно обсушиваем полотенцем).
2. Духовка разогрета до 250°C, ставим на середину лист с пергаментом с выложенными дольками вверх ребром, солим, перчим, добавляем веточки розмарина и слайсы чеснока на дно (чтобы потом было удобно выбросить: чеснок нужен только для аромата).
3. Через 20 минут запекания выкладываем в отдельную сервировочную посуду.
~๑۩۞۩๑~ Перечный соус (готовим, пока тушится мясо, и пока запекается картофель).
1. Чистим 1 сладкий перец 🌶, режем, сразу кладем в блендер.
2. Добавляем, сколько считаем нужным, острого перца.
3. Паприка (у меня 1/2 ч. л.).
4. Смесь перцев (у меня чёрный молотый).
5. 1 зубок чеснока.
6. 1 стебель зелёного лука.
7. Оливковое масло (~50 мл).
8. Чуть-чуть соевого соуса.
9. Измельчить в блендере на небольшой скорости, постепенно перейдя к максимальной.
10. В холод.
~๑۩۞۩๑~ Салат, который очень полюбился моим друзьям.
1. Заправка:
4 ст. л. растительного масла (у меня оливковое);
1/2 ч. л. соли;
1 ч. л. меда;
1/2 ч. л. паприки;
1/2 ч. л. базилика;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. л. лимона.
Дать постоять оливковому маслу со всеми, входящими в заправку ингредиентами. Настояться. Размякнуть сухим ингредиентам. Напитаться.
2. Тонкие кольца лука (да, его много: 2 шт.!) залить готовой заправкой, перемешать.
3. Добавить помидоры (3-4 шт.), перемешать.
P. S. У меня порция салата на двоих, поэтому ингредиенты все взяты количественно в 2 раза меньше).
